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Tarte mangue passion
3 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
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3 godz.
3 godz.Tarte mangue passion
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@saveursdemanon
@saveursdemanon
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czego potrzebujesz
Składniki
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Piekarnia350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Spiżarnia150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Warzywa i owoce1 kawałek- fruit de la passion (pulpe récupérée)Warzywa i owoce1 kawałek
beurre (pommade)Nabiał120 g
jus de fruit de la passionNapoje200 ml
œufs (battus)Nabiał110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Spiżarnia70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Spiżarnia1 kawałek
- purée de mangueWarzywa i owoce200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Spiżarnia2 kawałki
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Nabiał200 ml
na porcję
Wartości odżywcze
335kcal
- Węglowodany
- 31 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcz
- 22 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Trzepaczka
Blender ręczny
moule à tarte
Rękaw cukierniczy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Krok 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Krok 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Krok 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Krok 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Krok 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.