Cuire les mirabelles

• Dans une casserole, faire fondre les mirabelles coupées en morceaux avec l'eau et le thym.
• Laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient fondus.

Mixer la préparation

• Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser le tout.

Ajouter sucre et agar-agar

• Dans un récipient, mélanger le sucre avec l'agar-agar.
• Ajouter ce mélange à la préparation et porter à ébullition.
• Mélanger fortement et laisser bouillir le confit.

Réserver au frais

• Verser le confit dans un récipient et réserver au frais jusqu'à prise complète.

Lisser le confit

• Une fois la préparation gélifiée, passer au mixeur pour obtenir une texture lisse et brillante.
• Si le confit est trop compact, ajouter un peu d'eau pour le fluidifier.

Monter et cuire la tarte

• Foncer la pâte dans un moule à tarte et la cuire à blanc au four à 180 °C.
• Laisser refroidir le fond de tarte.
• Garnir de confit mirabelle-thym et lisser la surface.