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Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
2 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
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2 godz.
2 godz.Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
czego potrzebujesz
Składniki
beurre pommade (pommade)Nabiał75 g
poudre d'amandeOrzechy i nasiona15 g
sucre glaceSpiżarnia45 g
selPrzyprawy1 g
œuf (battu)Nabiał29 g
farine T55Produkty zbożowe125 g- poudre d'amandeOrzechy i nasiona30 g
sucreSpiżarnia30 g- beurre (pommade)Nabiał30 g
- œuf (battu)Nabiał30 g
pêche de vigne (en quartiers)Warzywa i owoce300 g- purée de pêche de vigneWarzywa i owoce150 g
- pêche de vigne (en brunoise)Warzywa i owoce150 g
- pectineSpiżarnia3 g
- sucreSpiżarnia30 g
crème entière liquideNabiał50 ml- chocolat blancSpiżarnia50 g
- fleur de sureauWarzywa i owoce10 g
- gélatine (hydratée)Spiżarnia1 g
- crème liquide entière (froide)Nabiał150 ml
na porcję
Wartości odżywcze
284kcal
- Węglowodany
- 31 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcz
- 16 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Trzepaczka
moule à tarte
Piekarnik
Rondel
Mikser planetarny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf puis finir par la farine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Krok 2
Foncer et précuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte.
- Précuire 15 minutes à 160 °C.
- Krok 3
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre et les poudres.
- Ajouter l'œuf.
- Garnir le fond de tarte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
- Krok 4
Cuire la tarte
- Garnir de quartiers de pêche de vigne.
- Cuire 15 minutes à 160 °C.
- Krok 5
Préparer la compotée de pêche de vigne
- Chauffer la purée de pêche de vigne.
- Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie tout en fouettant.
- Bouillir 30 secondes puis laisser refroidir et ajouter la brunoise de pêche de vigne.
- Krok 6
Préparer la ganache montée fleur de sureau
- Infuser le sureau dans la crème chaude.
- Verser la crème chaude sur la gélatine hydratée et le chocolat blanc.
- Ajouter le reste de crème froide.
- Krok 7
Réserver la ganache
- Réserver 6h au réfrigérateur avant de foisonner.
- Krok 8
Dresser la tarte
- Étaler la compotée de pêche de vigne sur la tarte refroidie.
- Foisonner la ganache montée et la pocher sur la tarte.
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