Pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sel et le sucre glace.
• Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf puis la farine et sabler sans trop travailler.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Biscuit amandes

• Mélanger la poudre d'amandes, la farine et une partie du sucre semoule.
• Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre semoule.
• Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange sec.

Cuisson des fonds

• Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
• Répartir le biscuit amandes sur les fonds.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration.

Praliné cacahuètes

• Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et l'eau, puis ajouter les cacahuètes salées.
• Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.

Ganache montée vanille

• Chauffer la crème avec la vanille, puis verser sur le chocolat ivoire haché et la gélatine.
• Mixer pour obtenir une ganache lisse et homogène.
• Filmer au contact et réserver une nuit au frais.

Montage et décor

• Détendre le praliné et en garnir le fond des tartelettes.
• Monter la ganache vanille bien froide au fouet et la pocher sur le praliné.
• Décorer de cacahuètes caramélisées.