Deser
Tartelettes choco-passion
3 godz.Porcje: 6Nutri-Score D€€
D
3 godz.
3 godz.Tartelettes choco-passion
czego potrzebujesz
Składniki
farineProdukty zbożowe250 g
beurre (froid, en dés)Nabiał150 g
sucre glaceSpiżarnia90 g
poudre d'amandesOrzechy i nasiona30 g
œufNabiał1 kawałek
selPrzyprawy2 g
chocolat noir (haché)Spiżarnia200 g
crème liquide entièreNabiał200 ml- beurre (pour la ganache)Nabiał30 g
fruits de la passionWarzywa i owoce4 kawałki
sucreSpiżarnia60 g- œufNabiał2 kawałki
- beurre (fondu, pour la crème passion)Nabiał60 g
na porcję
Wartości odżywcze
558kcal
- Węglowodany
- 53 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 35 g
czego użyjesz
Przybory
Miska ×2
Rondel ×2
Trzepaczka
Wałek do ciasta
moule à tartelettes
Piekarnik- Sito
Blender ręczny
Rękaw cukierniczy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver au frais.
- Krok 2
Foncer les tartelettes
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Krok 3
Cuire les fonds de tarte
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Krok 4
Réaliser la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
- Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Krok 5
Préparer la crème passion
- Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
- Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
- Laisser refroidir.
- Krok 6
Garnir les tartelettes
- Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
- Pocher la crème passion sur la ganache.
- Réserver au frais avant dégustation.