Séparer les œufs

• Séparer délicatement les jaunes des blancs d'œufs.
• Réserver les jaunes entiers dans un bol.

Confire les jaunes à l'huile

• Recouvrir les jaunes d'huile d'olive dans un petit récipient.
• Ajouter l'ail écrasé et le thym.
• Enfourner à 60 °C jusqu'à ce que les jaunes soient bien confits.

Récupérer l'huile parfumée

• Égoutter les jaunes confits et récupérer l'huile parfumée à l'ail et au thym.
• Réserver l'huile pour d'autres usages.

Griller le pain

• Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparer la salade de roquette

• Assaisonner la roquette avec le miso et un filet d'huile parfumée.

Dresser la tartine

• Tartiner le jaune d'œuf confit sur le pain grillé.
• Ajouter la salade de roquette et les oignons pickles.
• Râper le comté puis le jaune d'œuf séché sur le dessus.