Préparer la base cookie

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre brun et le sucre.
• Incorporer l'œuf entier et le jaune, puis la farine, la levure et les pépites de chocolat pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte dans le cercle

• Étaler la pâte assez finement, les cookies gonflent à la cuisson.
• Foncer le cercle de 26 cm en formant bien les rebords.
• Passer le dos d'un couteau sur le bord pour couper l'excédent.

Congeler la base

• Placer le cercle au congélateur.

Cuire la base

• Enfourner à 180 °C.
• À la sortie du four, les bords retombent : reformer la tarte avec le dos d'une cuillère.

Préparer la ganache

• Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au micro-ondes.
• Ajouter le beurre et le laisser fondre dans le chocolat chaud.
• Verser la crème 35 % et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Garnir et réserver au frais

• Verser la ganache sur la base refroidie.
• Placer au réfrigérateur au minimum 5 h, idéalement préparer la veille.
• Déguster à température ambiante, bien fondante.