Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et retirer le trognon avec le vide-pomme.
• Trancher les pommes en tranches ultra fines à la mandoline.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre avec le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser le caramel au fond du moule à cake en silicone.

Monter le mille-feuilles de pommes

• Disposer une première couche de tranches de pommes dans le moule.
• Appliquer une légère couche de fondant au pinceau.
• Répéter l'alternance de couches de pommes et de fondant jusqu'à remplir le moule.

Recouvrir de pâte

• Déposer la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
• Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire la tatin

• Enfourner le moule à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes fondantes.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes avant de retourner la tatin sur un plat de service.
• Découper en tranches comme un mille-feuilles et servir tiède.