Préparer les crevettes

• Décortiquer les crevettes en conservant la queue.
• Inciser légèrement le dos et retirer le boyau.
• Sécher les crevettes avec du papier absorbant.

Préparer la pâte à tempura

• Mélanger l'œuf avec l'eau glacée.
• Incorporer la farine à tempura sans trop travailler la pâte.
• Laisser la pâte légèrement grumeleuse.

Enrober les crevettes

• Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura.
• Laisser l'excédent s'égoutter.

Cuire en friture

• Chauffer l'huile à 180 °C.
• Plonger les crevettes par petites quantités.
• Retourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter et saler

• Égoutter les tempura sur une grille.
• Saler immédiatement.