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Terrine de chevreuil et porc
2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score C€€€
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2 godz. 30 min
2 godz. 30 minTerrine de chevreuil et porc
czego potrzebujesz
Składniki
chevreuil (coupé en morceaux)Mięso600 g- épaule de porc (coupée en morceaux)Mięso400 g
- gras de porc (coupé en dés)Mięso150 g
oignon (émincé)Warzywa i owoce2 kawałki
échalote (émincée)Warzywa i owoce3 kawałki
vin rougeNapoje200 ml- cognacNapoje50 ml
noisettes (torréfiées et concassées)Orzechy i nasiona60 g
persil (ciselé)Warzywa i owoce20 g
piment d'EspelettePrzyprawy4 g
selPrzyprawy15 g
poivre noir (moulu)Przyprawy3 g- laurierPrzyprawy2 kawałki
thymPrzyprawy3 g
na porcję
Wartości odżywcze
249kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 22 g
- Tłuszcz
- 16 g
czego użyjesz
Przybory
moule à terrine
Patelnia
Miska
Naczynie żaroodporne
Piekarnik
Termometr kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Confire les oignons et les échalotes
- Faire suer l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de gras.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser confire jusqu'à évaporation complète.
- Réserver et laisser refroidir.
- Krok 2
Préparer la farce
- Hacher le chevreuil, l'épaule de porc et le gras de porc.
- Mélanger avec le confit d'oignons, le cognac, les noisettes torréfiées, le persil, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Krok 3
Cuire au bain-marie
- Tasser la farce dans le moule à terrine.
- Poser le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner à 160 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 68 °C.
- Krok 4
Refroidir et reposer
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.
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