Cuire les perles noires

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajouter les perles de tapioca et cuire en remuant régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les perles soient tendres et le mélange épaissi.

Préparer le sirop de cassonade

• Faire fondre la cassonade dans une casserole.
• Verser l'eau et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
• Transférer le sirop dans un contenant ; il reste un peu liquide car il épaissira en refroidissant.

Infuser le thé au lait

• Chauffer le lait entier avec la crème épaisse dans une casserole.
• Hors du feu ou à feu doux, ajouter les sachets de thé noir dans le lait chaud.
• Laisser infuser puis retirer les sachets.

Enrober les perles

• Égoutter les perles cuites dans une passoire.
• Les mélanger avec un peu de cassonade pour que la saveur adhère aux perles.

Dresser les verres

• Napper les parois des verres de sirop de cassonade.
• Répartir les perles noires au fond des verres.
• Remplir de beaucoup de glace puis verser le thé au lait.

Mélanger et servir

• Mélanger avant de déguster pour répartir le sirop et les perles.