Préparer la crème à la ricotta

• Égoutter la ricotta dans une passoire fine.
• Fouetter la ricotta avec les jaunes d'œufs et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la crème à la ricotta.

Tremper les biscuits

• Verser le café refroidi dans une assiette creuse.
• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café.

Monter le tiramisu

• Déposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat.
• Recouvrir de crème à la ricotta, puis répéter l'opération en terminant par la crème.

Réserver et saupoudrer

• Filmer le plat et réserver au frais.
• Saupoudrer de cacao non sucré au moment de servir.