Monter la meringue d'aquafaba

• Verser l'aquafaba dans un saladier et commencer à la battre.
• Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue très ferme.

Préparer la crème

• Incorporer la meringue au skyr de soja en trois fois, délicatement, pour ne pas la faire retomber.
• Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Tremper les spéculoos

• Verser l'expresso refroidi dans une assiette creuse.
• Tremper rapidement chaque spéculoos dans le café sans les détremper.

Monter le tiramisu

• Déposer les spéculoos imbibés au fond du plat en verre.
• Étaler une couche de crème à tiramisu par-dessus.
• Répéter l'opération une deuxième fois avec les spéculoos trempés puis une couche de crème.

Repos au réfrigérateur

• Couvrir le plat et laisser reposer au réfrigérateur.

Finir et servir

• Saupoudrer de cacao maigre en poudre à l'aide d'une passoire fine juste avant de servir.