Danie główne
Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
3 godz. 20 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
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3 godz. 20 min
3 godz. 20 minTravers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
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The Cookmaker
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czego potrzebujesz
Składniki
travers de porc (en une ou deux pièces)Mięso1,5 kg
paprika (moulu)Przyprawy15 g
piment de Cayenne (moulu)Przyprawy3 g
sucre rouxSpiżarnia30 g
selPrzyprawy12 g
poivre (moulu)Przyprawy5 g- herbes de ProvencePrzyprawy8 g
cumin (moulu)Przyprawy6 g
poudre d'ailPrzyprawy8 g
huile d'oliveSpiżarnia30 ml
miel (pour le dry rub)Spiżarnia20 g- bouillon de légumes (à hauteur de la viande)Spiżarnia700 ml
ail (gousses, pour la cuisson)Warzywa i owoce4 kawałki
oignon (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)Warzywa i owoce2 kawałki
poivron rouge (un demi, émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
concentré de tomateSpiżarnia100 g- miel (pour la sauce)Spiżarnia50 g
sauce soja (ou teriyaki)Spiżarnia15 ml- bouillon de bœuf (à partir d'un cube)Spiżarnia250 ml
- ketchupSpiżarnia50 g
bourbon (pour flamber les oignons)Napoje50 ml
na porcję
Wartości odżywcze
1173kcal
- Węglowodany
- 33 g
- Białko
- 75 g
- Tłuszcz
- 83 g
czego użyjesz
Przybory
Naczynie żaroodporne
Patelnia
Rondel
Piekarnik
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le dry rub
- Mélanger le paprika, le piment de Cayenne, le sucre roux, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le cumin et la poudre d'ail.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel pour obtenir une pâte d'épices.
- Krok 2
Mariner la viande
- Masser généreusement les travers avec le dry rub pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Laisser reposer au frais.
- Krok 3
Confire les travers au four
- Déposer les travers dans un plat à four avec les gousses d'ail et l'oignon.
- Couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
- Enfourner à 130/140 °C, à couvert.
- Krok 4
Préparer la sauce barbecue
- Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis flamber au bourbon.
- Ajouter l'ail, le poivron rouge, le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le bouillon de bœuf et le ketchup.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Krok 5
Laquer et gratiner
- Badigeonner les travers confits de sauce barbecue.
- Enfourner à four chaud pour faire gratiner.
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