Préparer la pâte

• Verser l'eau dans un saladier, ajouter la semoule extra fine et le sel, mélanger rapidement.
• Ajouter la farine et mélanger à la cuillère, puis pétrir à la main juste pour obtenir une pâte homogène.

Former les boules

• Former un pâton, le rouler en boudin et le couper en petites boules de 40 à 50 g maximum.
• Déposer les boules dans un plat huilé, couvrir et laisser reposer pour favoriser le réseau glutineux.

Préparer le mélange huile-maïzena

• Mélanger l'huile neutre avec la maïzena (ou de la farine à défaut).

Aplatir et superposer les boules

• Aplatir deux boules avec un peu d'huile, sans vraiment les étaler.
• Étaler un peu du mélange huile-maïzena sur la première, poser la seconde par-dessus et aplatir finement les deux ensemble en insistant sur les bords.

Cuire les galettes

• Poser la galette sur la crépière bien chaude et la retourner dès qu'elle se détache.
• Laisser refroidir puis séparer les deux feuilles : chaque galette donne deux feuilles très fines.
• Plier les feuilles deux par deux et les conserver dans un sac de congélation pour qu'elles restent moelleuses.

Cuire les feuilles à la vapeur

• Placer les feuilles dans le panier du couscoussier et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et moelleuses.

Dresser et arroser

• Arroser les feuilles encore chaudes de sauce blanche (poulet, pois chiches, oignon, carottes).
• Servir aussitôt avec un peu de poulet et de carottes.