Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
• Ajouter les jaunes et mélanger délicatement.

Incorporer la farine et la levure

• Tamiser la farine et la levure chimique.
• Les incorporer doucement à la préparation pour ne pas la faire retomber.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un plat beurré et fariné.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Mélanger les trois laits

• Mélanger la crème, le lait et le lait concentré sucré.
• Ajuster la quantité si besoin.

Préparer le caramel

• Chauffer le sucre avec l'eau sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
• Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème petit à petit en mélangeant.
• Remettre sur feu doux si nécessaire pour lisser.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Réserver au frais.

Imbiber et garnir

• Piquer la génoise refroidie et l'imbiber du mélange des trois laits.
• Napper de caramel puis recouvrir de chantilly mascarpone.
• Réserver au frais avant de servir.