Pieczywo
Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
4 godz.Porcje: 8Nutri-Score C€€
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4 godz.
4 godz.Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
przepis od
alinabstella
@alinabstella
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czego potrzebujesz
Składniki
WeizenmehlProdukty zbożowe500 g
WasserNapoje330 ml
aktiver Sauerteigstarter (aktiv)Produkty świeże125 g
SalzPrzyprawy11 g
Crispy Chili OilSpiżarnia40 ml
Parmesan (gerieben)Nabiał60 g
Knoblauch (Knollen, Deckel abgeschnitten)Warzywa i owoce3 kawałki
OlivenölSpiżarnia30 ml
GewürzePrzyprawy5 g
na porcję
Wartości odżywcze
285kcal
- Węglowodany
- 48 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 7 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek żeliwny
Miska
Gärkörbchen
Piekarnik
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Knoblauch rösten
- Von den Knoblauchknollen den Deckel abschneiden
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und in Alufolie wickeln
- Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer rösten
- Krok 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Starter vermischen
- Abgedeckt ruhen lassen
- Krok 3
Salz einarbeiten
- Das Salz etwa 8 Minuten in den Teig einarbeiten
- Den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen
- Krok 4
Stretch & Fold Runde 1
- Eine Runde Stretch & Fold durchführen
- Krok 5
Stretch & Fold Runde 2
- Nach 30 Minuten eine zweite Runde Stretch & Fold durchführen
- Krok 6
Coil Fold
- Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold durchführen
- Krok 7
Bulk Fermentation
- Den Teig je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters gehen lassen
- Der Teig ist bereit, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt
- Krok 8
Formen und Kühlschrankgare
- Den Teig formen und ins Gärkörbchen legen
- Im Kühlschrank ruhen lassen
- Krok 9
Backen
- Den Topf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen
- Das Brot 25 Minuten bei 250 °C backen
- Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 °C ohne Deckel backen
- Krok 10
Auskühlen lassen
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen