Fouetter la crème pour obtenir le beurre

• Verser la crème liquide entière dans un grand saladier.
• Fouetter sans relâche jusqu'à ce que la crème tranche et que le beurre se sépare du petit-lait.

Récupérer et laver le beurre

• Récupérer le beurre et le presser avec les mains propres pour retirer un maximum de petit-lait.
• Le passer rapidement dans un torchon propre, puis le rincer dans de l'eau glacée.

Diviser le beurre en trois

• Séparer le beurre en trois parts égales.

Préparer le beurre citronné

• Ajouter à la première part le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel.
• Mélanger soigneusement.

Préparer le beurre tomate-piment

• Faire chauffer le concentré de tomates avec l'ail, le piment, le sel et un filet d'huile d'olive.
• Laisser légèrement tiédir puis mélanger à la deuxième part de beurre.

Préparer le beurre aux herbes

• Ajouter à la dernière part l'ail, l'aneth, le persil, le thym et la fleur de sel.
• Mélanger bien.

Mouler et prendre au froid

• Façonner chaque beurre comme souhaité, par exemple dans du papier cuisson ou dans des moules à canelés en tassant bien.
• Placer au congélateur pour faciliter le démoulage.

Démouler et conserver

• Démouler délicatement les beurres.
• Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 4 jours, ou congeler pour une conservation plus longue.