Torréfier les pistaches

• Enfourner les pistaches pour les torréfier.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
• Verser le caramel sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réaliser le praliné

• Mettre les pistaches torréfiées et le caramel dans un récipient.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné.

Former les boudins de praliné

• Étaler le praliné sur du film alimentaire.
• Former de petits boudins et réserver au frais.

Préparer la ganache

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter le chocolat blanc et un peu de praliné pistache.
• Incorporer la gélatine pâtissière puis mixer jusqu'à obtenir une texture épaisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• La fouetter pour la faire monter.

Dresser les trompe-l'œil

• Étaler la crème montée sur une feuille de cellophane.
• Placer le praliné au milieu, recouvrir et enrouler.
• Dessiner de petits motifs sur le dessus.
• Envoyer au congélateur.

Préparer le glaçage

• Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
• Colorer le glaçage puis enrober les trompe-l'œil.