Éclater le pop corn

• Faire éclater les grains de maïs nature dans une poêle.

Caramel beurre salé

• Faire fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée.
• Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger vivement pour obtenir un caramel lisse.

Pop corn caramélisé

• Verser le pop corn sur le caramel encore tiède et bien mélanger.
• Laisser refroidir.

Praliné au pop corn

• Mixer le pop corn caramélisé avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Montage des entremets

• Dans chaque moule, déposer une petite poignée de pop corn caramélisé, une cuillère de praliné et un filet de caramel.
• Placer au congélateur.

Infusion au pop corn

• Chauffer le lait et la crème, ajouter le pop corn nature.
• Laisser infuser à feu doux, puis filtrer et récupérer le liquide.

Ganache montée

• Faire fondre le chocolat blanc, verser l'infusion chaude en trois fois dessus en émulsionnant.
• Ajouter la crème froide, filmer au contact et laisser reposer au frais.
• Fouetter ensuite comme une chantilly bien ferme.

Façonnage

• Déposer une cuillerée de ganache sur du film alimentaire, placer un entremet congelé au centre et recouvrir de ganache.
• Refermer le film et former une boule irrégulière type pop corn.
• Placer au congélateur.

Glaçage final

• Faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao.
• Tremper les boules congelées dans le glaçage chaud, égoutter et laisser figer.

Dressage

• Servir dans une boîte à pop corn pour un trompe-l'œil totalement bluffant.