Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le lait, la levure et le sel
• Incorporer le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte lisse
• Laisser pointer la pâte

Dégazer et laisser reposer au froid

• Dégazer la pâte
• Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur

Façonner et laisser pousser

• Étaler la pâte et lui donner la forme souhaitée
• Laisser pousser la pâte
• Badigeonner d'un peu d'eau pour éviter qu'elle ne sèche et ne croûte

Cuire la brioche

• Parsemer de sucre grain juste avant cuisson
• Enfourner la brioche
• Laisser refroidir à la sortie du four

Préparer la crème vanille

• Réaliser une crème pâtissière à la vanille sur base de lait, jaunes d'œufs, sucre et maïzena
• Incorporer le beurre pommade pour obtenir une mousseline
• Verser dans des bacs et refroidir rapidement

Monter la crème et garnir

• Monter la crème liquide bien froide et l'incorporer à la crème refroidie
• Couper la brioche en deux et retirer le chapeau
• Étaler la crème sur la base et lisser à la spatule

Ajouter le coulis et les framboises

• Répartir le coulis de framboise sur la crème
• Disposer les framboises fraîches

Refermer et servir

• Replacer délicatement le chapeau de brioche sans le casser
• Couper une part et déguster