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Velouté de butternut aux moules de bouchot
1 godz.Porcje: 8Nutri-Score B€€
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1 godz.Velouté de butternut aux moules de bouchot
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@jeansulpice
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Składniki
moules de bouchot (grattées et lavées)Ryby1 kg
échalotes (ciselées)Warzywa i owoce50 g
céleri (en brunoise)Warzywa i owoce50 g
carottes (en brunoise)Warzywa i owoce50 g- poireau (émincé)Warzywa i owoce50 g
mélange de poivre (moulu)Przyprawy10 g
safranPrzyprawy1 g- bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
huile d'oliveSpiżarnia30 ml
vin blancNapoje120 ml- butternut (pelée et coupée en morceaux)Warzywa i owoce1 kg
- feuille de laurierPrzyprawy1 kawałek
selPrzyprawy8 g
croûtons de painPiekarnia80 g
ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g- piment (finement émincé)Przyprawy2 g
na porcję
Wartości odżywcze
132kcal
- Węglowodany
- 16 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 4 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek
Rondel
Durszlak
Blender kielichowy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Cuire les moules marinières
- Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
- Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
- Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Krok 2
Préparer le velouté de butternut
- Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
- Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Krok 3
Dressage et finition
- Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
- Verser le velouté bien chaud dessus.
- Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.