Cuire et préparer les œufs

• Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante.
• Plongez-les dans un bain d'eau froide pour faciliter l'épluchage, puis écalez-les.
• Coupez les œufs en deux et séparez les blancs des jaunes.
• Hachez finement les blancs au couteau et émiettez les jaunes à la fourchette dans un bol.

Préparer le mélange au thon

• Égouttez soigneusement le thon et versez-le dans un bol.
• Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron.
• Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Monter les verrines

• Déposez au fond des verrines une couche de mélange au thon.
• Ajoutez une couche de blancs d'œufs hachés et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
• Terminez par les jaunes émiettés pour un effet mimosa bien visible.

Garnir et réfrigérer

• Parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.
• Placez les verrines au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.

Servir

• Servez bien frais, avec des petites cuillères.
• Accompagnez éventuellement de tranches de pain grillé ou d'une salade verte.