Cuire les pommes à la cannelle

• Couper finement les pommes.
• Les faire cuire dans une poêle avec le beurre, la cannelle, le sucre de canne et l'eau.
• Laisser cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et qu'il reste un peu de caramel.

Préparer la crème vanille

• Mélanger le mascarpone avec la crème liquide légère, le sucre glace et le sucre vanillé.
• Ajouter l'arôme vanille et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.

Mixer les spéculoos

• Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.

Monter les verrines

• Répartir une couche de spéculoos mixés au fond des verrines.
• Ajouter les pommes fondantes caramélisées, un peu de spéculoos puis la crème vanille.

Réserver au frais

• Placer les verrines au réfrigérateur avant de servir.