Préparer la farce

• Couper les blancs de poulet et les mettre dans le bol du mixeur.
• Ajouter l'ail, l'oignon blanc grossièrement émincé, les crevettes crues et les champignons noirs émincés.
• Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce d'huître, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et la carotte émincée.

Mixer la farce

• Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Réserver au réfrigérateur si la préparation est faite la veille.

Découper les feuilles de pâte

• Découper les bords des feuilles de pâte à raviole pour obtenir des disques bien ronds.

Façonner les xiu mai

• Humidifier le rebord de la pâte avec un peu d'eau pour la faire coller.
• Retourner la feuille et déposer une noix de farce au centre.
• Former un puits avec les doigts en ramenant la pâte autour de la farce, puis poser la bouchée sur une assiette pour bien former le fond.

Cuire à la vapeur

• Huiler le panier vapeur au pinceau.
• Disposer les raviolis et cuire à 120 °C.

Servir

• Accompagner de sauce chili sucrée ou de sauce soja sucrée ou salée.
• Congeler les raviolis restants et les réchauffer à la vapeur une autre fois.