Подготовка агарового сиропа

• Смешать в сотейнике сахар, агар-агар и воду.
• Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая до растворения сахара.
• Варить сироп до 110 °C, затем снять с огня.

Взбивание основы

• Взбить охлаждённый яичный белок с яблочным пюре до пышной массы.
• Тонкой струйкой влить горячий агаровый сироп, не прекращая взбивать.
• Добавить раствор лимонной кислоты и взбивать до плотной, устойчивой массы.

Формирование тюльпанов

• Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой.
• Отсадить лепестки тюльпанов на поверхность, присыпанную сахарной пудрой.
• Если лепесток получился неудачным, быстро поправить его руками, пока зефир не схватился.

Стабилизация и сборка

• Оставить тюльпаны при комнатной температуре для подсыхания.
• Скрепить лепестки между собой, формируя цветок.
• Обсыпать сахарной пудрой и подавать.