Dessert
עוגת גבינה באסקית קרמל
1 h 15 minServes 12Nutri-Score D€€€
D
1 h 15 min
1 h 15 minעוגת גבינה באסקית קרמל
recipe by
Omer Yaskil | עומר ישכיל
@omer_yaskil
2 recipes
2 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
גבינת שמנת (באחוז שומן גבוה, בטמפרטורת החדר)Dairy1.2 kg
סוכר לבןPantry260 g
שמנת מתוקהDairy350 g
ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)Other8 pieces- קורנפלור (מנופה)Pantry45 g
מקל וניל (איכותי, או כפית מחית וניל)Spices1 piece
מלחSpices2 g
per serving
Nutrition
448kcal
- Carbs
- 28 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Oven
Springform pan
Saucepan
Sauté pan
Stand mixer- Sieve
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
מחממים את התנור ומכינים את התבנית
- מחממים תנור ל־220 מעלות בחום עליון־תחון.
- מרפדים רינג או תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה.
- Step 2
מחממים את השמנת עם הווניל
- מחממים בסיר את השמנת המתוקה יחד עם הווניל עד לסף רתיחה.
- Step 3
מקרמלים את הסוכר
- שמים את הסוכר בסיר רחב ומקרמלים בהדרגה עד לקבלת קרמל עמוק בגוון ענברי.
- Step 4
משלבים את השמנת עם הקרמל
- מוזגים בזהירות את השמנת החמה אל הקרמל בכמה פעימות, תוך ערבוב מתמיד.
- מבשלים עד שכל גושי הקרמל נמסים ומתקבל רוטב קרמל חלק ואחיד.
- Step 5
מוסיפים מלח ומצננים
- מוסיפים את המלח ומצננים את הקרמל עד שהוא פושר.
- Step 6
מערבבים את גבינת השמנת עם הקרמל
- מערבבים במיקסר את גבינת השמנת במהירות נמוכה עד שהיא חלקה.
- מוסיפים את הקרמל הפושר ומערבבים לאיחוד.
- Step 7
מוסיפים את הביצים
- מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבוב במהירות נמוכה, מבלי להכניס אוויר.
- Step 8
מוסיפים את הקורנפלור
- מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.
- Step 9
מסננים ואופים
- מסננים את הבלילה אל התבנית.
- אופים עד שחלקה העליון של העוגה שחום ועמוק, השוליים יציבים והמרכז רוטט מאוד.
- אם העוגה לא מתחילה לקבל צבע מעט שחום לאחר 15 דקות אפייה, מעבירים למצב גריל עליון.
- Step 10
מצננים ומקררים
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מעבירים למקרר לפחות 8 שעות, ועדיף למשך הלילה.
- Step 11
חותכים ומגישים
- חותכים בעזרת סכין חדה לקבלת פרוסות חלקות.
most cooked first