تحضير اللحم بالبهارات

• ضع اللحم في قدر بارد
• أضف الثوم المهروس والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة والهيل
• لا تضف الملح في هذه المرحلة

تشويح اللحم على نار عالية

• شغّل النار على نار عالية وحرّك حتى يتغطى اللحم بالثوم والبهارات
• استمر بالتحريك حتى يبدأ اللحم بإخراج عصارته

طهي اللحم على نار متوسطة

• غطِّ القدر واخفض الحرارة إلى متوسطة
• اتركه لمدة ساعة مع التحقق من حين لآخر
• عندما تتبخر العصارة يبقى الشحم ويبدأ اللحم بالقلي في شحمه ويتكرمل

طهي العيش

• ضع العيش المغسول والمنقوع في قدر مع السمن والملح وبودرة مرقة الدجاج
• أضف الماء واتركه يغلي حتى تتفتح حبات العيش
• اخفض الحرارة إلى الأخير وغطِّ القدر واتركه ربع ساعة

التقديم

• افرد العيش على صحن التقديم
• ضع اللحم المكرمل الذائب فوقه
• أضف رشة من عسل السدر أو قدّمه على الجنب للتغميس