تجهيز القالب

• بطّني القالب المربع بورق الخبز على شكل مستطيلين متقاطعين مع ترك فتحات جانبية للتنفس حتى لا ينتفخ البراونيز من الوسط
• اتركي القالب جانباً ريثما تحضّرين العجين

إذابة الشوكولاتة مع الزبدة

• قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة إن كانت على شكل ألواح
• أضيفي الزبدة وذوّبي الكل في الميكروويف على فترات متقطعة، مع التحريك بين كل فترة، دون ترك الزبدة تغلي مع الشوكولاتة
• اتركي الخليط يبرد جانباً

خفق البيض مع السكر

• في وعاء كبير اخفقي البيض مع الملح والفانيليا
• أضيفي السكر واخفقي يدوياً بحركة دائرية حتى يصبح الخليط فاتحاً وكثيفاً كالصابايون ويذوب السكر تماماً
• لا تستعملي المضرب الكهربائي حتى لا يتنفخ الخليط كثيراً

إضافة الكاكاو

• انخلي الكاكاو المر وأضيفيه إلى خليط البيض
• اخلطي جيداً حتى يصبح الخليط لامعاً كالشوكولاتة الذائبة

إضافة الشوكولاتة الذائبة

• أضيفي خليط الشوكولاتة والزبدة البارد إلى الخليط
• اخلطي حتى يتماسك الخليط ويتجانس تماماً

إضافة الدقيق

• انخلي الدقيق الأبيض وأضيفيه تدريجياً
• اخلطي بلطف بيد مرتخية حتى يختفي الدقيق فقط دون تشغيل الغلوتين
• تأكدي أنه لا توجد أي تكتلات وأن القوام كله رطب

صبّ العجين في القالب

• اسكبي العجين في القالب المبطّن
• سوّي السطح بالسباتول وادفعي العجين نحو الجوانب حتى يكون الوسط أقل ارتفاعاً قليلاً من الأطراف
• أضيفي اختيارياً قطع الشوكولاتة أو الكركاع المحمّص على السطح للتزيين

الخبز

• اخبزي في فرن مسخّن مسبقاً على 160 إلى 170 درجة حسب قوة الفرن، مع تشغيل الحرارة من الأسفل أو من الأسفل والأعلى دون التوربو
• لا تطيلي مدة الخبز حتى لا يجف البراونيز

التبريد والتقطيع

• أخرجي البراونيز من الفرن واتركيه يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل
• قطّعيه بسكين حادة ومسطرة إلى مربعات متساوية