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煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 30 min
1 h 30 min煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
what you need
Ingredients
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Fish600 g
鹽Spices5 g
白胡椒粉Spices2 g
橄欖油Pantry30 ml
辣椒油Pantry100 ml- 海藻酸鈉Pantry2 g
- 乳酸鈣Pantry5 g
水Beverages1 litre- 大豆卵磷脂Pantry4 g
- 煙燻油Pantry20 ml
檸檬汁 (現榨)Produce15 ml
細香蔥 (切細末)Produce10 g
per serving
Nutrition
380kcal
- Carbs
- 2 g
- Proteins
- 27 g
- Fat
- 30 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Immersion blender
Sieve
Slotted spoon- Sauté pan
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Step 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Step 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Step 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末