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酸辣粉（肉酱版）
45 minServes 2Nutri-Score C€€
C
45 min
45 min酸辣粉（肉酱版）
what you need
Ingredients
瘦肉 (剁成肉末)Meat200 g
郫县豆瓣酱 (一勺)Pantry15 ml- 黄豆酱 (一勺)Pantry15 ml
- 甜面酱 (一勺)Pantry15 ml
五香粉 (一小勺)Spices3 g
白糖 (一勺用于肉酱，另少许用于汤底)Pantry12 g
蒜末 (切末)Produce10 g
葱花 (切葱花，汤底与装饰用)Produce15 g
白芝麻 (一勺)Nuts & seeds8 g- 辣椒面 (一勺)Spices6 g
- 食用油 (用于泼油和炒肉末)Pantry60 ml
盐 (调味)Spices3 g
生抽 (一勺)Pantry15 ml- 香醋 (调味)Pantry20 ml
- 花椒油 (少许)Pantry10 ml
红薯粉 (提前泡四个小时)Grains200 g
清水 (焖肉末与煮粉用)Other800 ml- 豆芽 (可选，与粉一起烫)Produce60 g
- 青菜 (可选，与粉一起烫)Produce60 g
- 榨菜 (切碎)Pantry30 g
- 花生米 (熟花生米)Nuts & seeds30 g
- 香菜 (切碎)Produce10 g
per serving
Nutrition
828kcal
- Carbs
- 95 g
- Proteins
- 28 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Frying pan
Saucepan
Colander
step by step
Method
- Step 1
调制肉酱酱料
- 把瘦肉剁成肉末，装入碗中备用
- 碗中加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉和白糖
- 搅拌均匀备用
- Step 2
制作汤底
- 另取一个空碗，放入蒜末、葱花、白芝麻和辣椒面
- 淋入热油激发出香味
- 加入盐、白糖、生抽、香醋和花椒油调匀，放一旁备用
- Step 3
炒制肉酱
- 起锅烧油，放入肉末煸炒出多余油脂
- 倒入调好的酱料炒出酱香味
- 沿锅边淋入清水没过肉末，盖上盖子焖煮，让肉末充分吸收汤汁
- Step 4
盛出肉酱
- 焖煮完成后盛出备用
- Step 5
煮红薯粉
- 另起锅烧水，水开后放入泡好的红薯粉
- 可加入豆芽和青菜一起烫
- 烫至粉条变成透明色后捞出
- Step 6
组装装碗
- 把粉条捞入调好汤底的碗中，舀入一勺煮粉的原汤
- 放上榨菜、花生米和一大勺肉末
- 撒上香菜和葱花即可