Sauce
麻辣牛油火锅底料
45 minServes 6Nutri-Score D€€
D
45 min
45 min麻辣牛油火锅底料
what you need
Ingredients
牛油 (切小块)Meat500 g- 鸡油 (切小块)Meat100 g
菜籽油Pantry200 ml
姜 (切末)Produce50 g
蒜 (切末)Produce50 g
干辣椒 (剪段，分次下锅)Spices150 g- 豆瓣酱Pantry100 g
- 冰糖Pantry30 g
- 花椒Spices30 g
- 香料 (八角、桂皮、香叶等混合)Spices20 g
盐Spices10 g
per serving
Nutrition
1,295kcal
- Carbs
- 10 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 138 g
what you’ll use
Tools
Wok
Slotted spoon
Ladle
step by step
Method
- Step 1
炼牛油
- 锅中放入牛油块，中火加热炼出油脂
- 加入鸡油一起炼，增加香味
- 油温升高后撇去浮沫和杂质
- Step 2
炸香姜蒜
- 下姜末炸香
- 下蒜末炸至微微发干
- Step 3
下辣椒炒红油
- 分次下入干辣椒段，不停翻炒
- 把剩下的辣椒全部下下去，炒出红油
- 炒至辣椒颜色变深、香味浓郁
- Step 4
加豆瓣酱与冰糖
- 下豆瓣酱炒匀，炒出酱香
- 加入冰糖，炒至融化上色
- Step 5
下花椒与香料
- 下花椒炒出麻香味
- 加入香料炒香
- 加盐调味，翻炒均匀
- Step 6
收尾降温
- 最后加入一坨牛油，增加油脂香味
- 让牛油在锅中自然融化，顺便降温
- 麻辣牛油火锅底料炒好，盛出备用