Drink
3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
20 minServes 3Nutri-Score C€€
C
20 min
20 min3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
what you need
Ingredients
cold foam d'avoine (bien froid, légèrement vanillé)Dairy200 ml
cartouche d'azote (pour siphon)Other1 piece
aquafaba (liquide de cuisson de pois chiches, bien froid)Pantry100 ml- sirop de vanillePantry15 ml
lait d'avoine (froid)Beverages200 ml- lécithine de soja (facultatif, pour stabiliser l'écume)Pantry2 g
per serving
Nutrition
54kcal
- Carbs
- 7 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 2 g
what you’ll use
Tools
Whisk
Mixing bowl
Immersion blender
step by step
Method
- Step 1
Mousse au siphon
- Verser le cold foam d'avoine dans le siphon.
- Visser une cartouche d'azote et secouer.
- Dresser la mousse sur la boisson pour une texture ultra crémeuse.
- Step 2
Nuage d'aquafaba
- Verser l'aquafaba et le sirop de vanille dans un bol.
- Fouetter jusqu'à obtenir une mousse très aérienne et ferme.
- Déposer le nuage sur la boisson.
- Step 3
Écume de lait d'avoine
- Émulsionner la surface du lait d'avoine au mixeur plongeant.
- Ajouter éventuellement la lécithine de soja pour une écume plus stable.
- Napper la boisson rapidement, l'écume est éphémère.