Starter
Acras de morue antillais de Mamy
1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minAcras de morue antillais de Mamy
what you need
Ingredients
morue (filets dessalés, cuits et émiettés)Fish400 g
farineGrains250 g
eauBeverages250 ml
levure chimiquePantry11 g
ail (haché)Produce3 pieces
persil (ciselé)Produce10 g
thym (effeuillé)Produce5 g
cives (ciselées)Produce15 g
oignon (finement émincé)Produce1 piece
piment (finement haché)Produce1 piece
citron (jus)Produce1 piece
poivre (moulu)Spices2 g- bouquet garniProduce1 piece
- huile de friturePantry1 litre
per serving
Nutrition
280kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 16 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Saucepan
Frying pan
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Cuire et émietter la morue
- Faire cuire les filets de morue avec un bouquet garni.
- Égoutter, retirer les arêtes puis émietter la morue.
- Step 2
Préparer la pâte
- Verser la farine dans un saladier, ajouter l'eau et mélanger.
- Ajouter la levure, l'ail, le persil, le thym, les cives, l'oignon, le piment, le jus de citron et le poivre.
- Incorporer la morue émiettée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Step 3
Laisser reposer la pâte
- Couvrir et laisser reposer la pâte à acras.
- Step 4
Façonner et frire les acras
- Chauffer l'huile de friture.
- Prélever la pâte par cuillère et former des petits tas.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égoutter.
- Step 5
Servir
- Servir les acras bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une sauce chien.