Skip to content
Menu
Asperge Carbonara
Main

Asperge Carbonara

35 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chefkeluc1 import0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • witte asperges (geschild, kontje eraf, in gelijkmatige stukjes)Produce250 g
  • groene asperges (kontje eraf, in gelijkmatige stukjes)Produce250 g
  • rigatoniGrains250 g
  • guanciale (in blokjes gesneden)Meat150 g
  • eiDairy1 piece
  • eidooiersDairy5 pieces
  • parmezaanse kaas (geraspt)Dairy50 g
  • citroen (gehalveerd)Produce0.5 pieces
  • boter (klein klontje)Dairy10 g
  • zwarte peper (gemalen)Spices2 g
  • zoutSpices5 g

per serving

Nutrition

1,063kcal

Carbs
100 g
Proteins
48 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Stockpot
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Colander
  • Peeler

step by step

Method

  1. Maak het eimengsel

    • Meng het hele ei met de eidooiers, de parmezaan en de zwarte peper in een kom.
    Step 1

  2. Snijd de spek en de asperges

    • Snijd de guanciale in blokjes en zet apart.
    • Snijd het kontje van de asperges af en snijd ze in gelijkmatige stukjes; schil de witte asperges.
    Step 2

  3. Bak het spek uit

    • Bak het vet rustig uit de spekblokjes.
    • Verwijder het vet uit de pan en voeg een eetlepel van het vet toe aan het eimengsel.
    Step 3

  4. Kook de pasta

    • Kook de pasta beetgaar in gezouten water.
    Step 4

  5. Bak de asperges

    • Voeg een klein klontje boter toe aan de spekblokjes en bak de asperges aan met een beetje peper en zout.
    Step 5

  6. Blus af en voeg de pasta toe

    • Blus af met de halve citroen en zet het vuur van de pan uit.
    • Voeg de beetgare pasta toe.
    Step 6

  7. Meng het eimengsel erdoor

    • Laat het geheel een minuut afkoelen.
    • Voeg het eimengsel toe samen met een eetlepel of twee pastawater en roer goed door.
    Step 7

  8. Serveren

    • Serveer met nog wat parmezaan en zwarte peper.
    Step 8
Get Mezze