Dessert
Astuce sirop de macarons à la meringue italienne
30 minServes 4Nutri-Score D€€
D
30 min
30 minAstuce sirop de macarons à la meringue italienne
what you need
Ingredients
sucre (pour le sirop)Pantry250 g
eau (pour le sirop)Beverages75 ml
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sel (une poignée, ajoutée à la meringue montée)Spices5 g
per serving
Nutrition
264kcal
- Carbs
- 63 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Kitchen thermometer
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Cuire le sirop
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire le sirop en surveillant la température au thermomètre : entre 112 °C et 124 °C selon le résultat voulu.
- À 112 °C : les macarons seront brillants mais un peu fragiles.
- À 124 °C : ils seront plus solides mais un peu plus mats.
- Step 2
Monter la meringue italienne
- Monter les blancs d'œufs en meringue.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.
- Step 3
Ajouter le sel au bon moment
- Lorsque la meringue est bien montée, ajouter une poignée de sel.
- Incorporer le sel pour solidifier la meringue.
- Cuire le sirop dans les 112 °C : on garde ainsi le côté brillant en enlevant le côté fragile.