Bakery
Baguettes tradition Label Rouge
19 hServes 8Nutri-Score C€
C
19 h
19 hBaguettes tradition Label Rouge
what you need
Ingredients
farine de traditionGrains1 kg
eau (tempérée)Beverages700 ml
selSpices20 g
levure fraîche de boulanger (émiettée)Pantry10 g
per serving
Nutrition
446kcal
- Carbs
- 95 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 2 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl ×2
Bench scraper
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
Pétrir la pâte la veille
- Mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure fraîche.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir et laisser pousser toute la nuit au frais.
- Step 2
Diviser la pâte
- Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
- Diviser en pâtons de poids égal.
- Step 3
Laisser reposer les pâtons
- Couvrir les pâtons et les laisser se détendre.
- Step 4
Façonner les baguettes
- Aplatir chaque pâton puis le replier sur lui-même.
- Rouler et allonger pour former des baguettes régulières.
- Déposer les baguettes sur la plaque de cuisson.
- Step 5
Enfourner
- Préchauffer le four à 250 °C avec un récipient d'eau pour l'humidité.
- Enfourner les baguettes et cuire jusqu'à belle coloration et croûte croustillante.