Faire reposer le lait

• Verser le lait cru dans un saladier.
• Laisser reposer au réfrigérateur 12 à 24 h pour que la crème se forme à la surface.

Récupérer la crème

• Avec une louche, prélever la couche de crème qui s’est formée.
• Transférer la crème dans le baratteur ou le mixeur.

Baratter le beurre

• Mélanger vigoureusement pendant 10 à 20 min jusqu’à la séparation du beurre et du babeurre.

Rincer le beurre

• Placer le beurre dans un bol d’eau très froide.
• Pressez et remuez jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Assaisonner et refroidir

• Ajouter du sel si désiré et façonner le beurre.
• Réfrigérer 1 à 2 h pour qu’il durcisse.