Rôtir l'ail

• Équeuter (circoncire) la tête d'ail entière.
• La déposer sur du papier alu (ou dans une cocotte) avec un tout petit peu d'huile.
• Enfourner environ 45 minutes jusqu'à ce que l'ail soit bien rôti et fondant.

Monter la crème en beurre

• Verser la crème entière liquide (min. 30 % de matière grasse) dans un grand bol.
• Fouetter énergiquement, à la main ou au robot pâtissier, jusqu'à ce que la crème se sépare en beurre et en babeurre.
• Continuer jusqu'à obtenir une masse de beurre ferme.

Rincer et sécher le beurre

• Rincer le beurre à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit bien claire.
• Bien essorer et sécher le beurre au maximum pour retirer un maximum de babeurre et d'eau.

Aromatiser le beurre

• Ajouter le sel avant toute chose.
• Incorporer le persil et la ciboulette ciselés.
• Ajouter la chair d'ail rôti.
• Mélanger le tout pour bien répartir les aromates dans le beurre.

Faire figer et conserver

• Laisser le beurre figer au frais environ 2 heures.
• Conserver dans un contenant hermétique au frais.
• Si des ingrédients crus ont été ajoutés, consommer dans la semaine.
• Sinon, congeler en petites portions et sortir au besoin.