Préparer la farce

• Mixer l'oignon, l'ail et le persil.
• Dans un saladier, mettre la viande hachée et le mélange oignon-persil.
• Ajouter le paprika, le cumin, le piment fort, le poivre et le sel.
• Malaxer le tout à la main.

Façonner et cuire la viande

• Mettre du papier sulfurisé sur une plaque.
• Former 3 boules avec la viande puis les façonner en boudin, pas trop épais ni trop haut.
• Les aplatir légèrement sur le dessus.
• Enfourner 17 minutes à 200 degrés.

Préparer la sauce rouge

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter le concentré de tomate et la pâte de poivrons.
• Ajouter l'eau et le sucre.
• Laisser réduire 5 minutes.

Préparer la sauce blanche

• Dans un bol, mettre le yaourt nature, l'ail râpé, le sel et le poivre du moulin.
• Ajouter la menthe et un tout petit peu d'eau.
• Ajouter le jus de citron vert et mélanger.

Façonner les Beyti

• Prendre une galette de la taille de la viande et la badigeonner généreusement de sauce rouge.
• Placer la viande dessus et l'enrouler dans la galette.
• Procéder de la même façon avec les deux autres morceaux de viande.
• Détailler en rouleaux d'environ 4 cm.

Deuxième cuisson

• Placer les rouleaux dans un plat allant au four.
• Arroser avec le jus de la viande récupéré lors de la première cuisson.
• Badigeonner à nouveau généreusement de sauce rouge.
• Enfourner 5 minutes à 220 degrés.

Dressage

• Accompagner de blé cuit préparé avec du concentré de tomate et de la pâte de poivrons.
• Placer les rouleaux sortis du four.
• Verser de la sauce rouge sur la viande puis de la sauce blanche.
• Parsemer de menthe par-dessus.