Bakery
Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
26 hServes 8Nutri-Score C€
C
26 h
26 hBiga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
what you need
Ingredients
farine type 0 (W 300, 12,7 g de protéines) (farine de force à haut taux de protéines)Grains1 kg
eau (température ambiante)Beverages500 ml
levure sèche (diluée dans l'eau)Pantry1.3 g
per serving
Nutrition
431kcal
- Carbs
- 91 g
- Proteins
- 14 g
- Fat
- 1 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer le préferment
- Verser la farine dans le bac
- Diluer la levure sèche dans l'eau
- Step 2
Mélanger sans pétrir
- Verser l'eau avec la levure sur la farine
- Mélanger au pétrin sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sèche qui ressemble à un crumble
- Ajouter le reste d'eau si le mélange est trop sec
- Step 3
Couvrir et laisser fermenter
- Couvrir en laissant passer un tout petit filet d'air
- Laisser une heure à température ambiante
- Placer ensuite vingt-quatre heures au frigo