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Biryani au poulet
2 h 30 minServes 7Nutri-Score C€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minBiryani au poulet
what you need
Ingredients
poulet (en petits morceaux)Meat1 kg
yaourtDairy200 g
pâte d'ail et de gingembrePantry25 g
citron (jus)Produce1 piece
tomatesProduce3 pieces
piments vertsProduce2 pieces
coriandre fraîche (ciselée)Produce30 g- oignons fritsProduce150 g
biryani masalaSpices60 g- cumin mouluSpices2 g
pommes de terre (coupées)Produce3 pieces
oignons (émincés)Produce3 pieces- huilePantry80 ml
riz sella basmati (lavé et trempé)Grains750 g
eauBeverages3 litres- feuilles de laurierSpices2 pieces
- gousses de cardamome verteSpices2 pieces
- graines de cuminSpices3 g
bâton de cannelleSpices1 piece
anis étoiléSpices1 piece
selSpices9 g- menthe fraîcheProduce20 g
safran (mélangé au lait)Spices500 mg
laitDairy60 ml
colorant alimentaire rouge ou orangeOther2 ml
per serving
Nutrition
710kcal
- Carbs
- 100 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Stockpot
Saucepan
Blender
Colander- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Frire les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et réserver.
- Step 2
Préparer la marinade
- Laver et tremper le riz.
- Mixer les tomates, les piments verts, la coriandre et la majorité des oignons frits en pâte lisse.
- Ajouter au poulet le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le jus de citron, le biryani masala, le cumin moulu et la pâte mixée.
- Step 3
Faire mariner le poulet
- Bien mélanger la marinade avec le poulet.
- Laisser mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.
- Step 4
Cuire le poulet
- Chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle.
- Ajouter le poulet mariné et les pommes de terre coupées.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala fonce.
- Goûter et ajuster le sel.
- Step 5
Cuire le riz
- Porter l'eau à ébullition avec le laurier, la cardamome, les graines de cumin, la cannelle, l'anis étoilé, les tranches de citron, la coriandre et le sel.
- Cuire le riz jusqu'à 80 % de cuisson.
- Égoutter et retirer les épices entières et les tranches de citron.
- Step 6
Monter le biryani en couches
- Dans une grande marmite, étaler la moitié du masala de poulet puis la moitié du riz.
- Parsemer de coriandre, menthe, oignons frits et tranches de citron.
- Répéter avec le reste du poulet et du riz.
- Arroser de lait safran et de colorant alimentaire, ajouter des oignons frits.
- Step 7
Cuire à l'étouffée (dum)
- Couvrir et cuire à feu très doux, idéalement sur une tawa pour une chaleur uniforme.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
- Step 8
Repos et service
- Laisser reposer encore 10 à 15 minutes à couvert.
- Mélanger délicatement le riz ou servir tel quel.
- Servir chaud avec du raita et une salade.