Blanchir les jaunes

• Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur.
• Ajouter 150 g de sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs dans un bol.
• Ajouter les 150 g de sucre restants en une fois.
• Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer la farine et la fécule

• Mélanger la farine et la fécule.
• Les incorporer délicatement aux jaunes blanchis.

Incorporer les blancs

• Ajouter une petite partie des blancs montés pour homogénéiser.
• Ajouter le reste des blancs très délicatement à la maryse, sans casser la mousse.

Pocher les biscuits

• Remplir la poche à douille de pâte.
• Pocher des bâtonnets sur la plaque de cuisson.

Poudrer au sucre glace (3 passes)

• Poudrer les biscuits au sucre glace avec un tamis une première fois : le sucre fond dans la pâte.
• Poudrer une deuxième fois : le sucre est encore peu visible.
• Poudrer une troisième fois : le sucre forme les petites perles blanches caractéristiques du biscuit cuillère.

Cuisson

• Enfourner 12 minutes à 170 °C.
• Laisser refroidir avant de décoller les biscuits.