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Blanquette de veau façon Philippe Etchebest
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Blanquette de veau façon Philippe Etchebest

2 hServes 6Nutri-Score C€€
from @philippe.etchebest.fan1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • épaule de veau (coupée en morceaux)Meat1.2 kg
  • carottes (épluchées, coupées en tronçons)Produce4 pieces
  • poireau (partie blanche uniquement, émincé)Produce1 piece
  • oignon (piqué de clous de girofle)Produce1 piece
  • ail (gousses épluchées)Produce2 pieces
  • champignons de Paris (nettoyés, émincés)Produce300 g
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)Spices1 piece
  • beurre (pour le roux et la finition)Dairy60 g
  • farinePantry60 g
  • crème fraîche (épaisse)Dairy150 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • jus de citronProduce15 ml
  • selSpices10 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

489kcal

Carbs
13 g
Proteins
44 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Peeler
  • Saucepan
  • Whisk
  • Colander
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Blanchir la viande

    • Plonger les morceaux d'épaule de veau dans un faitout d'eau froide.
    • Porter à ébullition et laisser blanchir pour retirer les impuretés.
    • Égoutter la viande et rincer le faitout.
    Step 1

  2. Préparer les légumes

    • Éplucher les carottes à l'économe et les couper en tronçons.
    • Émincer la partie blanche du poireau.
    • Piquer l'oignon de clous de girofle et éplucher l'ail.
    Step 2

  3. Cuire la blanquette

    • Remettre la viande dans le faitout, couvrir d'eau froide.
    • Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
    • Saler légèrement et laisser mijoter à couvert.
    Step 3

  4. Cuire les champignons

    • Cuire les champignons de Paris émincés dans un peu d'eau et de beurre.
    • Réserver avec un peu de jus de citron.
    Step 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
    • Verser le bouillon de cuisson filtré petit à petit en fouettant.
    Step 5

  6. Lier la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce.
    • Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
    Step 6

  7. Dresser

    • Réunir la viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
    • Réchauffer doucement sans bouillir et servir.
    Step 7
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