Main
Blanquette de veau traditionnelle
1 h 40 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 40 min
1 h 40 minBlanquette de veau traditionnelle
what you need
Ingredients
épaule de veau (coupée en morceaux)Meat1 kg- os de veauMeat1 piece
eauOther2 litres
selSpices10 g
bouquet garni (avec du persil et de l'ail)Produce1 piece
poivre (moulu)Spices2 g
oignon (coupé en deux)Produce1 piece
carottes (coupées en bâtonnets)Produce2 pieces
beurreDairy60 g
farinePantry50 g
jaune d'œufDairy1 piece- crème fraîcheDairy100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Produce10 ml
- petits oignons grelots (surgelés)Produce200 g
sucrePantry10 g
thym (petite branche)Spices1 piece- champignons de Paris (petits)Produce250 g
per serving
Nutrition
342kcal
- Carbs
- 13 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Saucepan
Colander
Slotted spoon
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Blanchir la viande
- Mettre le veau coupé en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et porter à première ébullition.
- Écumer les particules blanches en surface, retirer la viande et jeter l'eau.
- Step 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Step 3
Égoutter et filtrer
- Retirer la garniture et la viande de la cocotte.
- Filtrer le bouillon dans une casserole.
- Step 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Step 5
Glaçage des oignons grelots
- Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à obtenir des oignons caramélisés.
- Step 6
Assemblage
- Reverser la sauce dans la grande cocotte.
- Ajouter la viande, les bâtonnets de carottes, les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.