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Bœuf bourguignon
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Bœuf bourguignon

3 h 20 minServes 6Nutri-Score C€€
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what you need

Ingredients

6 people
  • paleron de bœuf (paré et détaillé en gros morceaux)Meat1.2 kg
  • carottes (pelées, coupées en gros tronçons)Produce4 pieces
  • oignons (épluchés, grossièrement mincés)Produce2 pieces
  • poireau (paré, taillé droit en tronçons)Produce1 piece
  • ail (gousses écrasées, germe retiré)Produce5 pieces
  • vin rouge (vin tannique et corsé)Beverages750 ml
  • eauOther500 ml
  • gros selSpices15 g
  • poivre (concassé à la mignonnette)Spices5 g
  • thymSpices3 g
  • laurierSpices2 pieces
  • huile d'arachidePantry40 ml
  • farinePantry40 g
  • beurre (froid, pour monter la sauce)Dairy30 g
  • fruits rougesProduce100 g
  • sucrePantry10 g
  • vinaigre balsamiquePantry15 ml
  • cerfeuil (effeuillé)Produce5 g

per serving

Nutrition

489kcal

Carbs
13 g
Proteins
44 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Colander
  • Pastry brush
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la garniture aromatique

    • Éplucher les oignons, le poireau et les carottes.
    • Écraser la tête d'ail et retirer le germe pour éviter l'amertume.
    • Couper les carottes en gros tronçons, tailler le poireau droit et mincer grossièrement les oignons.
    Step 1

  2. Détailler la viande

    • Parer le paleron et retirer la peau.
    • Détailler la viande en gros morceaux réguliers.
    Step 2

  3. Préparer la marinade

    • Réunir la viande et la garniture dans la marmite.
    • Assaisonner avec le gros sel, le poivre en mignonnette, le thym et le laurier.
    • Ajouter le vin rouge et l'eau pour compléter.
    Step 3

  4. Faire mariner

    • Laisser mariner à température ambiante, au minimum 1h30, idéalement 3 à 4 heures.
    Step 4

  5. Préchauffer le four

    • Préchauffer le four à 200 °C pour torréfier la farine.
    Step 5

  6. Égoutter la viande

    • Décanter les morceaux de viande et séparer le liquide de la garniture.
    • Réserver la marinade et la garniture aromatique.
    Step 6

  7. Saisir la viande

    • Chauffer la casserole avec la marinade et la garniture aromatique.
    • Faire caraméliser les morceaux de viande à l'huile très chaude, en deux tournées, sans trop charger la poêle.
    • Débarrasser la viande et déglacer les sucs avec la marinade à l'aide du pinceau.
    Step 7

  8. Singer et torréfier la farine

    • Remettre de l'huile et saisir la deuxième tournée de viande.
    • Singer la deuxième fournée avec la farine et la passer au four pour torréfier la farine.
    • Verser le reste de viande et la farine dans la marmite, bien mélanger et récupérer les sucs.
    Step 8

  9. Cuire le bourguignon

    • Ajouter la marinade et un peu d'eau dans la marmite.
    • Laisser cuire 1h45 à 2h selon la grosseur des morceaux.
    Step 9

  10. Réaliser le miroir de vin

    • Faire réduire le vin à glace jusqu'à obtenir une couleur très foncée et une consistance sirupeuse.
    • Ajouter les fruits rouges et le sucre, puis laisser réduire sans aller trop loin pour éviter l'amertume.
    • Ajouter un peu de vinaigre balsamique pour casser l'acidité du vin.
    Step 10

  11. Monter la sauce au beurre

    • Faire réduire la sauce.
    • Monter la sauce au beurre froid pour la rendre bien liante et onctueuse.
    Step 11

  12. Dresser

    • Disposer les morceaux de viande et les légumes dans un plat.
    • Napper généreusement de sauce.
    • Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de cerfeuil.
    Step 12
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