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Bœuf effiloché mijoté au vin rouge et à la moutarde
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Bœuf effiloché mijoté au vin rouge et à la moutarde

4 h 20 minServes 5Nutri-Score C€€
from @chef_a_la.maison1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

5 people
  • bœuf (paleron, joue ou basse-côte) (coupé en gros morceaux)Meat1.2 kg
  • oignons (émincés)Produce3 pieces
  • ail (haché)Produce4 pieces
  • bouillon de bœuf (maison ou en cube)Pantry500 ml
  • vin rouge (optionnel)Beverages250 ml
  • moutarde à l'anciennePantry30 ml
  • sauce WorcestershirePantry30 ml
  • concentré de tomatePantry30 ml
  • miel (ou sucre brun)Pantry20 g
  • feuilles de laurierSpices2 pieces
  • thym (une branche)Produce1 piece
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • beurre (une noisette)Dairy15 g

per serving

Nutrition

563kcal

Carbs
9 g
Proteins
53 g
Fat
35 g
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what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer la viande

    • Coupez la viande en gros morceaux si nécessaire.
    • Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
    Step 1

  2. Saisir la viande

    • Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte en fonte.
    • Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez-les.
    Step 2

  3. Caraméliser les oignons

    • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
    • Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 2 minutes.
    Step 3

  4. Déglacer et préparer le bouillon

    • Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
    • Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
    • Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le miel, le laurier et le thym.
    Step 4

  5. Cuisson lente

    • Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
    • Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    Step 5

  6. Effilocher la viande

    • Une fois la viande ultra-tendre, effilochez-la à la fourchette directement dans la cocotte.
    • Mélangez avec la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes pour bien imprégner les saveurs.
    Step 6

  7. Dégustation

    • Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz.
    • Parsemez de thym frais pour une touche finale parfumée.
    Step 7
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