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Bôkô du Nord (Garoua) – sauce à la feuille de baobab et foufou de riz
1 h 25 minServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h 25 min
1 h 25 minBôkô du Nord (Garoua) – sauce à la feuille de baobab et foufou de riz
what you need
Ingredients
viande de bœuf (lavée, coupée en morceaux)Meat800 g
huile d'arachide (pressée à froid)Pantry100 ml
oignons (émincés et rincés à l'eau)Produce4 pieces
tomates (coupées)Produce4 pieces- potasse (kanwa) (pour attendrir la viande)Pantry3 g
ail (écrasé)Produce5 pieces
selSpices10 g
eauOther800 ml
feuilles de baobab séchées en poudre (tamisées)Spices60 g
piments verts, rouges et jaunes (entiers)Produce6 pieces
rizGrains500 g
per serving
Nutrition
903kcal
- Carbs
- 105 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Stockpot- Sieve
Mixing bowl- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Démarrer la viande
- Poser la marmite sur le feu.
- Ajouter la viande déjà lavée.
- Verser l'huile d'arachide.
- Step 2
Ajouter oignons, tomates et potasse
- Ajouter les oignons rincés à l'eau.
- Ajouter les tomates coupées.
- Ajouter la potasse pour attendrir la viande, mélanger et couvrir.
- Step 3
Ail, sel et réduction
- Pendant la cuisson, écraser l'ail.
- Ajouter le sel puis l'ail, mélanger.
- Attendre que ça réduise puis ajouter l'eau, mélanger et couvrir.
- Step 4
Incorporer la feuille de baobab
- Tamiser la poudre de feuilles de baobab séchées.
- Ajouter un peu d'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans la marmite.
- Step 5
Cuire et assaisonner la sauce
- Laisser cuire la sauce.
- Saler puis ajouter les piments verts, rouges et jaunes.
- Mélanger et couvrir.
- Step 6
Préparer le foufou de riz
- Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz.
- Cuire le riz jusqu'à obtenir une pâte (riz poto-poto).
- Former des boules avec les mains.
- Step 7
Déguster
- Servir la sauce avec les boules de foufou de riz.