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Bolo Fraisier (Bolo de Morango)
Dessert

Bolo Fraisier (Bolo de Morango)

2 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @docejornada_1 import0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • ovos grandes (cerca de 200 g, em temperatura ambiente)Dairy4 pieces
  • gema de ovo (cerca de 20 g)Dairy1 piece
  • açúcar (para o pão de ló)Pantry120 g
  • farinha de trigo (peneirada)Grains120 g
  • manteiga (derretida e morna (abaixo de 45 °C))Dairy15 g
  • água (para a calda)Other100 g
  • açúcar (para a calda)Pantry100 g
  • calda de morango pronta (opcional)Pantry15 g
  • leite (integral)Dairy375 ml
  • açúcar (para o creme mousseline)Pantry120 g
  • gemas de ovo (cerca de 60 g)Dairy4 pieces
  • amido de milhoPantry35 g
  • pasta de baunilhaPantry10 g
  • manteiga (cortada em cubos, em temperatura ambiente)Dairy80 g
  • manteiga gelada (bem gelada, usada na última etapa)Dairy100 g
  • morangos (lavados, cortados ao meio e picados)Produce400 g
  • chantilly (para finalizar)Dairy150 g
  • pistache (picado, para finalizar)Nuts & seeds20 g

per serving

Nutrition

417kcal

Carbs
48 g
Proteins
8 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Cake pan
  • aro ajustável de 20 cm
  • Stand mixer
  • Kitchen thermometer
  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Sieve
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Preparar o pão de ló

    • Aqueça os ovos, a gema e o açúcar em banho-maria até atingirem 50-55 °C.
    • Bata na batedeira elétrica até a mistura esfriar, engrossar e clarear.
    • Adicione a farinha peneirada aos poucos e misture delicadamente com a espátula; por fim, incorpore a manteiga derretida morna.
    Step 1

  2. Assar e cortar o bolo

    • Asse em forma de 18 cm forrada com papel manteiga a 170 °C por 20 minutos.
    • Deixe esfriar e corte o bolo para obter uma fatia de cerca de 2,5 cm de altura.
    Step 2

  3. Fazer a calda

    • Ferva a água, o açúcar e a calda de morango juntos até obter uma consistência concentrada.
    • Reserve para molhar o bolo.
    Step 3

  4. Preparar o creme mousseline

    • Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo.
    • Aqueça o leite na panela e adicione-o gradualmente à mistura de gemas, mexendo sempre.
    • Volte tudo para a panela e cozinhe mexendo até engrossar como um creme.
    Step 4

  5. Finalizar o creme

    • Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e misture; junte a pasta de baunilha.
    • Transfira para uma assadeira rasa, cubra com plástico filme em contato e leve ao freezer por 1 hora.
    • Bata a manteiga gelada até ficar cremosa e adicione o creme aos poucos, batendo continuamente até obter um creme denso e claro.
    Step 5

  6. Montar o bolo

    • Corte os morangos ao meio e disponha ao longo da borda do aro de 20 cm.
    • Coloque o bolo no centro, regue com a calda e adicione uma camada de creme.
    • Adicione morangos picados no centro, coloque outra fatia de bolo e cubra com mais creme.
    Step 6

  7. Gelar e decorar

    • Nivele o creme e leve ao freezer por 30 minutos.
    • Finalize com chantilly, pistache picado e morangos.
    Step 7
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