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Bonbons d'asperges à l'ail des ours
Starter

Bonbons d'asperges à l'ail des ours

1 hServes 4Nutri-Score C€€
from @zachary_masterchef1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • asperges (équeutées, taillées en 2)Produce500 g
  • ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Produce100 g
  • persil (effeuillé)Produce10 g
  • huile neutre (à 70 °C)Pantry300 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • ail fumé (en poudre)Spices2 g
  • jus de citronProduce15 ml
  • feuille de brick (coupées en 4)Bakery4 pieces
  • blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Dairy1 piece
  • huile de friture (à 180 °C)Pantry1 litre

per serving

Nutrition

800kcal

Carbs
15 g
Proteins
5 g
Fat
80 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Sieve
  • Deep fryer
  • Tongs

step by step

Method

  1. Blanchir les asperges

    • Équeuter les asperges et les tailler en 2.
    • Les blanchir dans une eau salée bouillante.
    • Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
    Step 1

  2. Préparer l'huile d'ail des ours

    • Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
    • Filtrer au torchon.
    • Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
    Step 2

  3. Monter la mayonnaise verte

    • Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
    • Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement.
    Step 3

  4. Façonner les cigares

    • Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
    • Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
    • Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
    Step 4

  5. Frire les cigares

    • Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 5

  6. Déguster

    • Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.
    Step 6
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